{"id":6855,"date":"2026-11-01T16:24:17","date_gmt":"2026-11-01T15:24:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.s-vt.net\/?page_id=6855"},"modified":"2026-11-01T16:24:17","modified_gmt":"2026-11-01T15:24:17","slug":"emulsification","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.s-vt.net\/fr\/emulsification\/","title":{"rendered":"\u00c9mulsification"},"content":{"rendered":"

Une \u00e9mulsion est un m\u00e9lange fin de deux liquides non miscibles, comme dans une cr\u00e8me. L\u2019\u00e9mulsification relie ces phases de mani\u00e8re stable. L\u2019objectif est de fragmenter la phase interne en fines gouttes et d\u2019agrandir ainsi l\u2019interface entre les deux liquides.<\/p>

<\/i>Des gouttes fines<\/strong>Un cr\u00e9mage plus lent, des produits plus stables.<\/span><\/div>
<\/i>La technique adapt\u00e9e<\/strong>Une denture rotor\/stator dimensionn\u00e9e avec pr\u00e9cision.<\/span><\/div>
<\/i>Hygi\u00e9nique<\/strong>Sans zone morte et facile \u00e0 nettoyer.<\/span><\/div><\/div>

Comment les \u00e9mulsions restent stables<\/h2>

Les \u00e9mulsions<\/a> sont le plus souvent troubles et laiteuses. Leur dur\u00e9e de conservation d\u00e9pend notamment de la temp\u00e9rature et du pH. Lors de l\u2019\u00e9mulsification, il s\u2019agit de surmonter la tension interfaciale entre l\u2019huile et l\u2019eau. Deux voies sont possibles :<\/p>

<\/i>

Apporter de l\u2019\u00e9nergie<\/h3>

Les forces de cisaillement r\u00e9duisent la taille des gouttelettes et agrandissent ainsi l\u2019interface entre les substances.<\/p><\/div>

<\/i>

Tensioactifs et \u00e9mulsifiants<\/h3>

Ils poss\u00e8dent une partie lipophile et une partie hydrophile et font ainsi le lien entre les phases. Ils emp\u00eachent en outre les gouttelettes de fusionner de nouveau.<\/p><\/div><\/div>

Les \u00e9mulsions restent malgr\u00e9 tout des syst\u00e8mes instables. Avec le temps, les fines gouttelettes fusionnent en gouttes plus grosses, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019\u00e9mulsion se casse. C\u2019est ainsi par exemple que se forme le beurre lorsque la cr\u00e8me, \u00e9mulsion de mati\u00e8re grasse dans l\u2019eau, se casse. Des gouttelettes plus fines subissent moins de pouss\u00e9e et ralentissent le cr\u00e9mage. Peuvent aussi aider des substances qui augmentent la viscosit\u00e9, provoquent une r\u00e9pulsion \u00e9lectrique des gouttes ou agissent autrement \u00e0 l\u2019interface.<\/p>

Applications<\/h2>

Un exemple classique : les \u00e9mulsions cosm\u00e9tiques qui renforcent le film hydrolipidique et la barri\u00e8re cutan\u00e9e. Autres applications typiques :<\/p>

Cr\u00e8mes<\/span><\/i><\/a>Produits solaires<\/span><\/i><\/a>Lotions<\/span><\/i><\/a><\/div>

Ce qui compte lors de l\u2019\u00e9mulsification<\/h2>

Outre les param\u00e8tres de proc\u00e9d\u00e9 comme la temp\u00e9rature et la pression, la technique de l\u2019homog\u00e9n\u00e9isateur d\u00e9termine la qualit\u00e9, la vitesse de production et m\u00eame la faisabilit\u00e9. Points importants :<\/p>