En emulsion er en fin blanding af to væsker, der ikke kan blandes med hinanden, som f.eks. i en creme. Ved emulgering forbindes disse faser stabilt med hinanden. Målet er at fordele den indre fase i fine dråber og dermed forstørre grænsefladen mellem de to væsker.
Sådan forbliver emulsioner stabile
Emulsioner er oftest uklare og mælkeagtige. Hvor længe de holder, afhænger blandt andet af temperatur og pH-værdi. Ved emulgering gælder det om at overvinde grænsefladespændingen mellem olie og vand. Det kan gøres på to måder:
Tilføre energi
Forskydningskræfter gør dråberne mindre og forstørrer dermed grænsefladen mellem stofferne.
Tensider og emulgatorer
De har en lipofil og en hydrofil del og formidler dermed mellem faserne. Desuden forhindrer de, at dråberne flyder sammen igen.
Alligevel forbliver emulsioner ustabile systemer. Med tiden flyder fine dråber sammen til større dråber, indtil emulsionen brydes. Sådan opstår f.eks. smør, når fløde – en fedt-i-vand-emulsion – brydes. Finere dråber har mindre opdrift og forsinker opflødningen. Derudover kan stoffer hjælpe, som øger viskositeten, får dråberne til at frastøde hinanden elektrisk eller på anden måde virker grænsefladeaktivt.
Anvendelser
Et klassisk eksempel er kosmetiske emulsioner, der styrker hudens syrebeskyttelseskappe og barriere. Andre typiske anvendelser:
Det er vigtigt ved emulgering
Ud over procesparametre som temperatur og tryk afgør homogenisatorens teknik kvaliteten, produktionshastigheden og endda gennemførligheden. Vigtigt er:
- Geometri og omdrejningsafhængige forskydningshastigheder
- Spaltemål i rotor-stator-fortandingen
- Udformning af tilførslerne til yderligere råvarer
- Hus og drev
- Rengørbarhed og frihed for døde zoner i henhold til aktuelle hygiejnestandarder
- Hærdet fortanding ved slibende råvarer, f.eks. ved tandpasta
- Vedligeholdelsesarm tætning, oftest som dobbeltvirkende mekanisk tætning i et egnet materiale
Relaterede processer er homogenisering og dispergering. Vi rådgiver også om og sælger brugte homogeniseringsblandere og procesanlæg.
Vores nyeste innovation er vores doseringsstation til rationel afvejning og dosering af flydende råvarer.
Flere processer
Ofte stillede spørgsmål om emulgering
Hvad er en emulsion?
En fin blanding af to væsker, der ikke kan blandes med hinanden, f.eks. olie og vand, som forbindes stabilt ved emulgering – som i cremer og lotioner.
Hvordan bliver en emulsion stabil?
Ved energitilførsel, der findeler dråberne, og ved emulgatorer eller tensider, der formidler mellem olie- og vandfasen. Fortykningsmidler kan desuden forsinke opflødningen. Temperatur og pH-værdi spiller også en rolle.
Hvorfor brydes en emulsion?
Med tiden flyder fine dråber sammen til større dråber (koalescens). Derved mindskes grænsefladen, og faserne adskilles – sådan opstår f.eks. smør af fløde.
Hvad er vigtigt ved en homogenisator til emulsioner?
Geometri, forskydningshastigheder og spaltemål i rotor-stator-fortandingen, tilførsel af yderligere råvarer, dimensionering af drevet, rengørbarhed og frihed for døde zoner – ved slibende produkter som tandpasta også hærdede fortandinger og egnede mekaniske tætninger.