Емулсията е фина смес от две несмесими течности, както при един крем. При емулгирането тези фази се свързват трайно помежду си. Целта е вътрешната фаза да се раздроби на фини капки и така да се увеличи граничната повърхност между двете течности.
Как емулсиите остават стабилни
Емулсиите обикновено са мътни и млечнобели. Колко дълго се запазват, зависи, наред с другото, от температурата и pH стойността. При емулгирането трябва да се преодолее междуфазовото напрежение между маслото и водата. За това има два пътя:
Подаване на енергия
Срязващите сили раздробяват капчиците и така увеличават граничната повърхност между веществата.
Тензиди и емулгатори
Те имат липофилна и хидрофилна част и така посредничат между фазите. Освен това пречат на капчиците отново да се сливат.
Въпреки това емулсиите остават нестабилни системи. С времето фините капчици се сливат в по-големи, докато емулсията се разруши. Така например се получава маслото, когато сметаната – емулсия от мазнина във вода – се разруши. По-фините капчици имат по-малка плаваща сила и забавят отделянето на каймака. Допълнително могат да помогнат вещества, които повишават вискозитета, карат капките да се отблъскват електрически или действат по друг повърхностноактивен начин.
Приложения
Класически пример са козметичните емулсии, които укрепват киселинната защитна обвивка и бариерата на кожата. Други типични приложения:
Какво е важно при емулгирането
Освен технологичните параметри като температура и налягане, качеството, скоростта на производство и дори осъществимостта се определят от техниката на хомогенизатора. Важни са:
- Геометрия и скорости на срязване в зависимост от оборотите
- Хлабина на зъбното зацепление ротор-статор
- Проектиране на подаванията за допълнителни суровини
- Корпус и задвижване
- Почистваемост и липса на мъртви зони според съвременните хигиенни стандарти
- Закалено зъбно зацепление за абразивни суровини, например при паста за зъби
- Уплътнение с ниска поддръжка, най-често като двойнодействащо механично уплътнение от подходящ материал
Сродни процеси са хомогенизиране и диспергиране. Консултираме и продаваме също употребявани хомогенизиращи миксери и технологични инсталации.
Най-новата ни иновация е дозираща станция за рационално претегляне и дозиране на течни суровини.
Други процеси
Често задавани въпроси за емулгирането
Какво е емулсия?
Фина смес от две несмесими течности, напр. масло и вода, която се свързва трайно чрез емулгиране – както при кремовете и лосионите.
Как една емулсия става стабилна?
Чрез въвеждане на енергия, която раздробява капчиците, и чрез емулгатори или тензиди, които посредничат между маслената и водната фаза. Сгъстителите могат допълнително да забавят отделянето на каймака. Температурата и pH стойността също играят роля.
Защо една емулсия се разрушава?
С времето фините капчици се сливат в по-големи капки (коалесценция). Така граничната повърхност намалява и фазите се разделят – по този начин например от сметаната се получава масло.
Какво е важно при хомогенизатора за емулсии?
Геометрията, скоростите на срязване и хлабината на зъбното зацепление ротор-статор, подаването на допълнителни суровини, проектирането на задвижването, почистваемостта и липсата на мъртви зони – при абразивни продукти като паста за зъби също и закалено зъбно зацепление и подходящи механични уплътнения.