Ένα γαλάκτωμα είναι ένα λεπτόκοκκο μείγμα δύο μη αναμίξιμων υγρών, όπως σε μια κρέμα. Κατά τη γαλακτωματοποίηση οι δύο φάσεις συνδέονται σταθερά μεταξύ τους. Στόχος είναι η εσωτερική φάση να διασπαστεί σε λεπτά σταγονίδια και έτσι να αυξηθεί η διεπιφάνεια μεταξύ των δύο υγρών.
Πώς τα γαλακτώματα παραμένουν σταθερά
Τα γαλακτώματα είναι συνήθως θολά και γαλακτώδη. Η διάρκεια ζωής τους εξαρτάται, μεταξύ άλλων, από τη θερμοκρασία και το pH. Κατά τη γαλακτωματοποίηση πρέπει να υπερνικηθεί η διεπιφανειακή τάση μεταξύ λαδιού και νερού. Υπάρχουν δύο τρόποι:
Προσθήκη ενέργειας
Οι διατμητικές δυνάμεις μικραίνουν τα σταγονίδια και αυξάνουν έτσι τη διεπιφάνεια μεταξύ των ουσιών.
Τασιενεργά και γαλακτωματοποιητές
Διαθέτουν ένα λιπόφιλο και ένα υδρόφιλο τμήμα και λειτουργούν έτσι ως γέφυρα μεταξύ των φάσεων. Επιπλέον εμποδίζουν τη συνένωση των σταγονιδίων.
Παρ’ όλα αυτά, τα γαλακτώματα παραμένουν ασταθή συστήματα. Με τον χρόνο τα λεπτά σταγονίδια συνενώνονται σε μεγαλύτερα, μέχρι να «σπάσει» το γαλάκτωμα. Έτσι, για παράδειγμα, παράγεται το βούτυρο, όταν σπάει η κρέμα γάλακτος, ένα γαλάκτωμα λίπους σε νερό. Τα λεπτότερα σταγονίδια έχουν μικρότερη άνωση και επιβραδύνουν την επίπλευση. Επιπλέον μπορούν να βοηθήσουν ουσίες που αυξάνουν το ιξώδες, προκαλούν ηλεκτρική άπωση μεταξύ των σταγονιδίων ή δρουν με άλλον τρόπο επιφανειοδραστικά.
Εφαρμογές
Κλασικό παράδειγμα είναι τα καλλυντικά γαλακτώματα που ενισχύουν τον όξινο μανδύα και τον φραγμό της επιδερμίδας. Άλλες τυπικές εφαρμογές:
Τι έχει σημασία στη γαλακτωματοποίηση
Εκτός από παραμέτρους διεργασίας όπως η θερμοκρασία και η πίεση, η τεχνολογία του ομογενοποιητή καθορίζει την ποιότητα, την ταχύτητα παραγωγής, ακόμη και τη δυνατότητα υλοποίησης. Σημαντικά είναι:
- Γεωμετρία και ρυθμοί διάτμησης ανάλογα με τις στροφές
- Διάκενο της οδόντωσης ρότορα-στάτορα
- Σχεδιασμός των τροφοδοσιών για πρόσθετες πρώτες ύλες
- Κέλυφος και κινητήριο σύστημα
- Ευκολία καθαρισμού και απουσία νεκρών χώρων σύμφωνα με τα σύγχρονα πρότυπα υγιεινής
- Σκληρυμένη οδόντωση για λειαντικές πρώτες ύλες, π.χ. στην οδοντόκρεμα
- Στεγανοποίηση χαμηλής συντήρησης, συνήθως μηχανικός στυπιοθλίπτης διπλής ενέργειας από κατάλληλο υλικό
Συναφείς διεργασίες είναι η ομογενοποίηση και η διασπορά. Παρέχουμε επίσης συμβουλευτικές υπηρεσίες και πωλούμε μεταχειρισμένους αναμικτήρες-ομογενοποιητές και εγκαταστάσεις διεργασιών.
Η νεότερη καινοτομία μας είναι ο σταθμός δοσομέτρησης για την ορθολογική ζύγιση και δοσομέτρηση υγρών πρώτων υλών.
Άλλες διεργασίες
Συχνές ερωτήσεις για τη γαλακτωματοποίηση
Τι είναι ένα γαλάκτωμα;
Ένα λεπτόκοκκο μείγμα δύο μη αναμίξιμων υγρών, π.χ. λαδιού και νερού, που συνδέονται σταθερά μέσω γαλακτωματοποίησης – όπως στις κρέμες και τις λοσιόν.
Πώς γίνεται σταθερό ένα γαλάκτωμα;
Με προσθήκη ενέργειας που θρυμματίζει τα σταγονίδια και με γαλακτωματοποιητές ή τασιενεργά που γεφυρώνουν την ελαιώδη και την υδατική φάση. Τα πυκνωτικά μπορούν επιπλέον να επιβραδύνουν την επίπλευση. Ρόλο παίζουν επίσης η θερμοκρασία και το pH.
Γιατί «σπάει» ένα γαλάκτωμα;
Με τον χρόνο τα λεπτά σταγονίδια συνενώνονται σε μεγαλύτερες σταγόνες (συνένωση – coalescence). Έτσι μειώνεται η διεπιφάνεια και οι φάσεις διαχωρίζονται – με αυτόν τον τρόπο παράγεται, για παράδειγμα, βούτυρο από κρέμα γάλακτος.
Τι έχει σημασία σε έναν ομογενοποιητή για γαλακτώματα;
Η γεωμετρία, οι ρυθμοί διάτμησης και το διάκενο της οδόντωσης ρότορα-στάτορα, η τροφοδοσία πρόσθετων πρώτων υλών, ο σχεδιασμός του κινητήριου συστήματος, η ευκολία καθαρισμού και η απουσία νεκρών χώρων – σε λειαντικά προϊόντα όπως η οδοντόκρεμα επίσης σκληρυμένες οδοντώσεις και κατάλληλοι μηχανικοί στυπιοθλίπτες.